Dirty matcha freddo
Το dirty matcha freddo το φτιάχνεις σε 4 λεπτά με 2 g μάτσα, 150 ml κρύο γάλα και 18 g FREDDO Espresso σε λεπτό άλεσμα. Στο κάτω μέρος του ποτηριού είναι ένα παγωμένο matcha latte και από πάνω ένας φρέντο εσπρέσο, δηλαδή διπλός εσπρέσο χτυπημένος με πάγο. Λέγεται dirty («βρώμικο») επειδή ο εσπρέσο σκουραίνει την πράσινη μάτσα. Η μάτσα έχει χορτώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ο εσπρέσο προσθέτει την έντονη, καβουρδισμένη νότα.
Υλικά
- 18 g FREDDO Espresso, σε λεπτό άλεσμα
- 150 ml κρύο γάλα
- 2 g σκόνη μάτσα, περίπου 1 κουταλάκι
- 30 ml νερό, περίπου 80 °C
- 3-4 παγάκια για το χτύπημα
- Φρέσκα παγάκια για το ποτήρι
Dirty matcha freddo: πώς φτιάχνεται;
- Χτύπα τη μάτσα με 30 ml νερό στους 80 °C περίπου, σε ζιγκ ζαγκ, για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να μη μείνουν σβόλοι.
- Γέμισε ένα ψηλό ποτήρι με φρέσκα παγάκια, ρίξε 150 ml κρύο γάλα και από πάνω, σιγά σιγά, τη μάτσα.
- Φτιάξε έναν διπλό εσπρέσο (60 ml), χτύπησέ τον με 3-4 παγάκια για 10 δευτερόλεπτα στη φραπεδιέρα και ρίξε τον πάνω από ένα κουτάλι ως την πάνω στρώση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Τι είναι το dirty matcha;
Το dirty matcha είναι ένα matcha latte, συνήθως με πάγο, με διπλό εσπρέσο από πάνω, φτιαγμένο όπως ένα dirty chai, δηλαδή ένα chai latte με εσπρέσο. Λέγεται dirty επειδή ο εσπρέσο σκουραίνει το έντονο πράσινο της μάτσας. Στο dirty matcha freddo ο εσπρέσο χτυπιέται με πάγο όπως στον φρέντο εσπρέσο και κάθεται από πάνω σαν κρεμώδης στρώση. Πηγές: Barista Magazine, Dallmayr
Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το νερό για τη μάτσα;
Περίπου 80 °C, και χτύπα τη μάτσα για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Το πολύ ζεστό νερό κάνει τη μάτσα πικρή· γι' αυτό άφησε το φρεσκοβρασμένο νερό να σταθεί λίγα λεπτά. Αντί για σύρμα από μπαμπού γίνεται και με αφροποιητή γάλακτος. Πηγές: T2 Tea, Teatotal, Dallmayr
Πώς βγαίνουν καθαρές στρώσεις;
Ρίξε τη μάτσα σιγά σιγά πάνω στο κρύο γάλα και πρόσθεσε τον χτυπημένο εσπρέσο προσεκτικά στο τέλος. Αν τον ρίξεις πάνω από την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, οι στρώσεις μένουν ιδιαίτερα καθαρές.
Γλυκό ή σκέτο;
Τη ζάχαρη ή το σιρόπι τα ανακατεύεις στο κρύο γάλα πριν μπει η μάτσα. Τον εσπρέσο μπορείς να τον γλυκάνεις όταν τον χτυπάς, όπως στον φρέντο εσπρέσο.
Φτιαγμένο με FREDDO Espresso, 1 kg ολόκληροι κόκκοι.
Όλα για το ρόφημα, τους κόκκους και τις ποσότητες ανά ποτήρι θα τα βρεις στον οδηγό: Τι είναι ο φρέντο εσπρέσο;
